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Ricetta della seconda settimana: Zuppa al latte di cocco e curry con zucca e patate

Questa zuppa vegana e deliziosa è la mia salvezza! È cibo per l’anima. Quando abbiamo voglia di qualcosa di caldo scelgo sempre la zuppa al latte di cocco e curry con zucca e patate. La adoriamo e gli ingredienti ce li ho sempre in cucina. Si pure la zucca che se tenuta al fresco e buio si mantiene per mesi.

Ricetta della seconda settimana: Zuppa al curry con zucca e patate
Ricetta della seconda settimana: Zuppa al curry con zucca e patate

Prima di essere vegana non avevo idea di cosa fosse il latte di cocco e non avevo mai mangiato nulla al curry.

Potrebbe sembrare una zuppa difficile da preparare e gli ingredienti difficili da trovare ma si prepara in 45min e gli ingredienti si trovano facilmente al supermercato.

Il mio ragazzo la adora e quindi sono “obbligata” a cucinarla almeno una volta a settimana! Cucino 4 porzioni così la mangiamo anche il secondo giorno. Si conserva benissimo in frigo, anzi qualcuno direbbe che è ancora più buona il giorno dopo!

Il sapore è delicato, non sa di cocco come potreste pensare e il curry è leggero (non troppo speziato quindi).

Zuppa al curry con zucca e patate: ingredienti
Zuppa al curry con zucca e patate: ingredienti

Porzioni: 4

Tempo: 20 min preparare + 25 min cucinare

Ingredienti:

1 zucca butternut piccola

3 patate medie

1 scatola di ceci (piccola o grande)

1 bicchiere di piselli congelati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 scatola (400gr) di pomodoro a cubetti

1 scatola (400gr) di latte di cocco

1 cucchiaio curry

1 cucchiaino curcuma

1 cucchiaino pepperoncino

1 cucchiaio olio d’oliva

1/2 limone (succo)

1 bicchiere di brodo vegetale

2 cucchiai salsa di soia (opzionale)

1 cucchiaio di lievito nutrizionale (opzionale)

sale, pepe qb

Zuppa al latte di cocco e curry con zucca e patate
Zuppa al latte di cocco e curry con zucca e patate.

Procedimento

Comincio col preparare tutto il necessario. Quindi tritto la cipolla e l’aglio; taglio la zucca e le patate a cubetti e le carote a rondelle; metto i piselli in un bicchiere; apro le scatole.

Faccio soffrigere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva per 2 minuti e aggiungo le spezie: curry, curcuma, pepperoncino e mescolo.

Aggiungo subito il pomodoro ed il latte di coco, mescolo e lascio su fuoco medio finché comincia a sobbolire.

Aggiungo gli ingredienti solidi: zucca, patate, carote, piselli, ceci.

Aggiungo sale e pepe quanto basta.

Se voglio che sia più liquida, aggiungo un bicchiere (o due) di brodo (o mezzo dado sciolto in un bicchiere di acqua bollente).

Lascio bollire per 15 min dopodichè controllo se la zucca e le patate sono pronte e se serve altro sale.

Tolgo la zuppa dal fuoco e aggiungo a piacere la salsa di soia, il limone, il lievito e mescolo.

La zuppa è pronta! Io aggiungo nel piatto delle foglie di basilico e la mangio con del pane.

E comunque, non seguite la ricetta alla perfezione! Sbizzarritevi, aggiungete/togliete i prodotti che volete. Solo così troverete la ricetta perfetta per i vostri gusti!

La ricetta precedente era del mio piatto preferito: la pasta con avocado.

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